肉兔，是兔类的一种。兔类品种很多按体型大致可以分为大、中、小三种类型。体重5KG以上为大型兔；3-5KG为中型兔；3KG以下为小型兔。据测定，肉兔的瘦肉含量达到了70%，肉中蛋白质达到了21%；赖氨酸、磷脂、钙、维生素的含量也很高，特别是适宜老人、幼儿、小孩食用。

在国外，兔肉被誉为“美容食品”，需求量不断增加。在特定的自然环境中，经引种改良、封闭繁育而形成具有独特生产性能的肉兔，具有适应性强，繁衍性能好、生长发育快、屠宰率高、肉质细嫩、风味鲜美、营养价值丰富、品质独特，尤其是富含人体所需的多种维生素个氨基酸，深受消费者欢迎。